Para você beber um café especial, ele passa por um processo bem cuidadoso que garante aquele sabor e aroma diferenciado que você tanto aprecia. Desde a escolha do solo até a moagem final, cada etapa importa.
O grão precisa nascer em lugar certo, receber atenção no tempo certo e ser colhido na hora certa. A torra também influencia muito no resultado, pois é nessa fase que os sabores se estabelecem.
Neste post, vamos te contar um pouco desse caminho: do plantio até a moagem. Vamos juntos descobrir o que existe por trás dessa bebida que já é paixão nacional? Continue a leitura!
Antes de nascer o café, o produtor escolhe bem o lugar e a semente. Não dá para plantar em qualquer lugar e o solo precisa estar saudável, com os nutrientes certos.
O clima e a altitude também contam muito. Por exemplo, em lugares mais altos, o grão cresce devagar, o que deixa ele mais doce e aromático. Já reparou como o café do Sul de Minas ou do Cerrado Mineiro costuma ser mais gostoso? Não é à toa. É o ambiente fazendo sua parte.
Imagina fazer um suco com frutas verdes e maduras juntas. Ficaria horrível, não é mesmo? E com o café é a mesma coisa. Por isso, o café especial só usa os grãos bem vermelhinhos, no ponto.
Essa parte pode ser feita à mão, um por um, ou com máquinas que conseguem selecionar melhor. Dá mais trabalho? Sim. Mas garante que o sabor final fique redondo, sem amargor ou acidez.
Depois de colher, os grãos precisam ser limpos e separados. Alguns cafés ficam secando com a casca (natural), outros passam por lavagem e perdem a casca antes de secar (cereja descascado ou lavado).
Esse detalhe muda muito o gosto final. O importante aqui é evitar mofo e fermentações ruins. A secagem costuma ser feita ao sol, em terreiros, onde o grão é mexido o tempo todo para secar por igual.
Agora, o grão é colocado em uma máquina que aquece até liberar todo o sabor que estava guardado. O tempo e a temperatura da torra precisam ser exatos, porque se passar do ponto, queima. Se for de menos, fica cru.
A torra média, como a dos grãos da Mais1, por exemplo, costuma ser ideal para mostrar notas doces e suaves. O bom mestre de torra conhece o perfil de cada grão e ajusta tudo para realçar o melhor dele.
O grão torrado ainda não está pronto para virar café: ele precisa ser moído. Mas não é só sair triturando, viu? Cada método de preparo pede uma moagem diferente.
Para café coado, o pó tem que ser médio. Já para espresso, bem fino. Se moer errado, a bebida fica fraca demais ou amarga. Então, acertar nesse detalhe é essencial para manter o padrão de qualidade do café especial.
O coffee lover é identificado por ser uma pessoa que gosta de saborear a bebida com calma, prestando atenção no aroma, na cor e no gosto. Por isso, aqui na Mais1, levamos isso a sério.
Incorporar: https://www.instagram.com/mais1.cafe/p/DKHh8-tua7i/
Por trás de cada xícara do nosso café especial, tem uma história que começa muito antes de chegar na sua mão. E o resultado você sente no sabor.
Nosso café vem de grãos arábica, a variedade mais valorizada no mundo. Ela é mais doce, mais suave, sem amargor pesado ou gosto de queimado: só grão bom, escolhido a dedo, de produtores que sabem o que fazem.
Aqui, usamos o ponto médio da torra, o que mais realça o que o grão tem de melhor Nem leve demais, nem tostado demais. Na dose certa para agradar o paladar de quem gosta de café de verdade.
Nosso café especial bate em média 84 pontos na escala da Specialty Coffee Association (SCA), o que significa que ele entrou no grupo seleto dos cafés especiais. Só entra nessa lista quem passa por um padrão de avaliação super rigoroso: aroma, sabor, acidez, doçura e até a limpeza da bebida contam.
E aqui na Mais1, cada lote passa por controle rígido para manter o mesmo perfil sensorial o ano inteiro. Você vai encontrar o mesmo sabor e aroma em qualquer uma das nossas unidades.
Mais que sabor, nosso café carrega o cuidado de uma cadeia inteira: produtores dedicados, processos transparentes e uma missão de valorizar o trabalho de quem faz o Brasil ser referência no mundo do café. Quando você escolhe um café especial da Mais1, você apoia tudo isso.
Quer experimentar na prática o que é um café especial de verdade? Passa na unidade da Mais1 mais próxima de você e confirme tudo o que te contamos por aqui.
Mas se seu interesse em café vai além de saborear, acesse nosso site, descubra como se tornar um de nossos franqueados e se junte à missão de levar café de qualidade para todos os cantos do país!
