O Brasil e o café têm uma história de amor antiga. Somos um dos maiores produtores e consumidores do mundo, e a bebida faz parte da nossa cultura e do nosso dia a dia. 

Em 2024, cada brasileiro consumiu, em média, aproximadamente 1.430 xícaras de café ao longo do ano, segundo dados da ABIC, um aumento de 1,11% em relação a 2023, refletindo essa paixão nacional. 

Trata-se de um mercado em constante crescimento e evolução, com novas tecnologias e inclusive novos produtos surgindo, como o café liofilizado, que desperta a curiosidade dos consumidores.

Neste post, você vai descobrir mais sobre o que é o café liofilizado, como ele é feito e qual é o sabor dele.

O que é café liofilizado?

O café liofilizado é um tipo específico dentro da categoria de cafés solúveis. Ele é o café puro que passou por um processo sofisticado de desidratação a frio conhecido como liofilização. 

Esse processo remove a água do café já preparado, preservando ao máximo suas características originais. 

Uma das principais características buscadas por quem opta pelo liofilizado é a longa vida útil do produto e a conveniência que ele traz. 

Como ele é solúvel, é possível prepará-lo instantaneamente, ou seja, ele é ótimo para quando você está em casa e não quer fazer uma grande quantidade de café, por exemplo, ou está com pressa para um compromisso.

Como o café liofilizado é feito?

O processo de fabricação do café liofilizado é industrial e envolve tecnologia. De forma simplificada, ele ocorre em algumas etapas:

• extração: o café é preparado e um extrato de café concentrado é produzido;
• congelamento: o extrato líquido é ultracongelado a temperaturas baixíssimas (algo em torno de -40°C a -50°C), transformando a água contida nele em pequenos cristais de gelo;
• sublimação: O café congelado é colocado no vácuo e a baixa pressão sublima o gelo e o café sai do estado sólido para o gasoso, sem derreter, com a água do vapor sendo removida, gerando grânulos secos de café.

O processo de fabricação do café liofilizado é bastante complexo, mas o preparo para consumo é prático e rápido: basta adicionar água quente ou, em alguns casos, fria ao pó.

Qual o sabor do café liofilizado?

O objetivo da liofilização é tentar manter o máximo possível do sabor e aroma originais do café que foi usado como base. Por ser um processo de secagem a frio, o café liofilizado tende a preservar melhor o sabor e aroma por não usar altas temperaturas na secagem. 

Não dá para dizer que o sabor é idêntico ao de um café passado na hora ou de um café especial passado em uma máquina de espresso. 

Já o café nos métodos tradicionais de preparo tem as notas e aromas únicos dos grãos de café especiais realçados em uma experiência sensorial mais rica e complexa. 

É uma extração que a tecnologia de liofilização até tenta replicar para o consumo instantâneo, mas que só o café especial preparado na hora consegue.

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