Uma das primeiras coisas que os amantes de café percebem é a cor da bebida. Quando vemos uma xícara cheia, logo pensamos na beleza e todas as sensações que essa bebida nos proporciona.
Além da questão estética, que é comum e faz parte da experiência multissensorial que é consumir um café especial, a cor também pode ser um indicativo de características relacionadas à qualidade dos grãos e do processo de torra.
Neste post, vamos falar um pouco sobre a variedade dos tons de café, e qual a cor ideal para um café de boa qualidade! Continue lendo para saber mais.
Café não é tudo igual. Mesmo entre os grãos mais comuns comprados no mercado, você pode notar uma ampla gama de tons, desde escuros até os mais claros. E os principais fatores são:
Café cultivado em diferentes regiões do mundo exibe características únicas de cor. Por exemplo, cafés africanos, como a arábica, por exemplo, costumam apresentar tons mais claros e brilhantes, enquanto os cafés da América do Sul podem variar bastante entre tons médios a escuros.
Esse é o ponto que mais influencia diretamente na cor do café que você consome. Os grãos de café mais claros são os que passam por um processo de torra mais curto, que preservam sabores mais delicados e ácidos naturais. Já as torras longas, resultam em cafés com tons mais escuros, com sabores mais intensos e amargos.
Ou seja, a cor do café é determinada por uma série de fatores, muito além da marca. Mas, qual cor representa um café de qualidade? Veja a seguir!
Muita gente ainda pensa que os melhores cafés são os mais escuros, pois seriam mais fortes e intensos. Porém, isso é MITO!
Isso porque, como falamos, os cafés mais escuros costumam ser torrados por mais tempo, o que acaba mudando e até mascarando as características originais da região de cultivo.
A cor do café mais escura representa algumas características. Veja:
Sabor Amargo Intenso: Café forte não é necessariamente amargo. E os cafés muito escuros tendem a apresentar notas de mais amargor, que acabam escondendo outras características mais sutis ao paladar.
Perda de Acidez e Complexidade: A torra prolongada resultante na cor do café mais escura também pode eliminar a acidez natural e a complexidade de aromas presentes nos grãos, resultando em uma bebida menos interessante e mais “simples”.
Menos Cafeína: O nível de cafeína em cafés muito escuros costuma ser menor. Isso acontece porque o processo de torra intenso quebra parte desse estimulante.
Quanto mais próxima de um tom “dourado” for o café, mais qualidade ele tem. Isso porque essa cor do café indica uma torra cuidadosa, que realça os sabores naturais do café sem comprometer a integridade dos grãos.
Notas Frutadas e Florais: Um café complexo e gostoso é muito mais do que simplesmente amargo. A torra média permite que as notas frutadas e florais permaneçam no sabor do café, e oferecem uma experiência sensorial mais rica.
Corpo Balanceado: Quanto mais dourada e brilhante for a cor do café, maior é o equilíbrio alcançado entre acidez, corpo e doçura.
Aromas Complexos: Dificilmente algum café feito na hora vai ter um cheiro ruim, não é verdade? Mas, essa torra mais cuidadosa preserva os aromas complexos presentes nos grãos, resultando em uma experiência mais refinada.
Ou seja, quanto mais dourada e brilhante for a cor do café, mais complexidade e qualidade ele apresenta. As torras feitas em grãos de qualidade realçam características naturais que tornam todo o hábito do consumo do café - incluindo cheiros, sabores e texturas, muito mais agradáveis!
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Esses grãos passam por um processo de torra média, resultando em uma bebida intensa, com tons naturalmente doces e equilíbrio ideal entre acidez e maciez.
Com isso, a Mais1.Café recebeu a pontuação de 80 pela SCAA (Specialty Coffee Association of America).
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